Профессиональные кофемолки
Профессиональные кофемолки делают однородный помол и рассчитаны на большой объем работы.
Ведущие производители в этом направлении: Elektra, Ditting, Mazzer, Macap, Mahlkonig.
Каждая кофемашина имеет свои особенности, поэтому помол нужно регулировать под конкретную марку. Сила трамбования кофе при формировании кофейной таблетки у каждого бариста своя, для этого также требуется безшаговая или пошаговая микрометрическая настройка кофемолки.
Решающее влияние на производительность и качество помола кофемолки оказывает форма жерновов. По форме жерновов, различают два типа профессиональных кофемолок:
1. Профессиональные кофемолки с плоскими жерновами, конструкция которых предусматривает два диска. Верхний диск зафиксирован, а нижний приводится в движение двигателем и регулируется. Это значит, что в зависимости от тонкости помола диски сближаются (помол становится тоньше) или раздвигаются (получается более грубый помол). Такие кофемолки свободно размалывают несколько килограммов кофе в течение дня. Скорость вращения жерновов порядка 1400 об./мин. Если кофемолку заставить работать больше - возникает риск пережечь кофе в процессе размалывания. Плоскими жерновами большого диаметра комплектуются кофемолки высокого класса. Большой диаметр повышает производительность кофемолки и не позволяет перегреваться кофе.
2. Профессиональные кофемолки с коническими жерновами. Жернова таких кофемолок похожи на два конуса, где верхний конус входит в нижний. Скорость вращения составляет порядка 500 об./мин. Плюсы такого механизма: снижается вероятность пережигания кофе при помоле, производительность этой кофемолки больше, и замена жерновов производится реже.
Функциональные особенности профессиональных кофемолок в зависимости от сферы применения:
1. Размол в пакеты (для магазинов продающих молотый кофе). Представителями этого ряда являются Macap MC 5 (C10), Mazzer Super Jolly (For Grocery) и др.
2. Размол в бункер или прямо в холдер (для кафе, баров). Полностью реализована эта функция в Mazzer Super Jolly (Automatic), Ditting KE 640 Vario и др.